蔬菜的哪个部位农药残留zui多，农药残留又是如何检测的呢？

　　蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留zui多的部分。

　　比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候zui好丢掉。

　　这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

　　首先，对于大白菜这类的叶菜来说，喷涂的农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，而菜帮靠近地面，农药分解代谢的慢，因此残留较多。

　　其次，对于柿子椒这类蒂部不平的蔬菜，也会积累一部分农药。

　　不过，对于蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，或如豇豆、黄瓜等没有承接面的蔬菜，则不易有农药残留。

　　农药残留的主要检测方法

　　农药残留的检测方法有很多，其中应用较广泛的是色谱检测法。果蔬在经过实验前处理时的提取、净化、浓缩等步骤后，有以下几种检测方法。

　　1、气相色谱法

　　2、液相色谱法

　　3、联用技术

　　蔬菜应该先洗后切

　　新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。

　　但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。

　　如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。

　　反之，如果先切后洗，并且切得很碎，必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。

　　所以，在烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。